Le safran est une épice qui provient d’une plante bulbeuse, le crocus. Et c’est en déshydratant les trois stigmates rouges de chaque fleur de l’espèce appelée « crocus sativus » que l’on obtient cette épice précieuse.
Archives pour la catégorie Les épices
Le safran
déc 7
La vanille
jan 14
La vanille est le fruit du vanillier. Cette plante grimpante de la famille des orchidées pousse en climat tropical chaud et humide dans les sous-bois, car elle ne supporte pas le rayonnement direct du soleil.
Le clou de girofle
jan 1
Le clou de girofle est le bouton floral du giroflier, arbre au feuillage persistant d’environ 15 m de haut qui peut vivre 100 ans. Le clou de girofle doit son appellation à sa forme. En effet, les boutons floraux du giroflier mesurent 12mm de long et sont dotés d’une tête de 4mm de diamètre, ils sont récoltés à la main avant leur épanouissement quand ils ont pris une couleur rouge et sont ensuite mis à sécher au soleil. C’est à ce moment qu’ils prennent la couleur brune qui les caractérise et les fait ressembler à de petits clous.
Le curcuma
août 18
Le curcuma est une grande herbe vivace qui pousse sous un climat tropical chaud et humide. Elle possède un rhizome souterrain volumineux de 10 cm de diamètre environ et c’est cette tige souterraine que l’on arrache, coupe en rouelles et fait sécher. Le curcuma se présente alors en tranches de couleur orangée à l’odeur agréable. Après le séchage on broie le curcuma pour obtenir une poudre fine de couleur jaune orangé, de senteur poivrée et au goût légèrement amer.
La moutarde
juin 15
La moutarde, appelée aussi sénevé, est une plante herbacée dont les graines servent à la fabrication du célèbre condiment du même nom. Mais les feuilles et la tige de la plante sont aussi consommées sous forme de salade. La moutarde appartient à la famille des Brassicacées au même titre que les choux, les navets, le colza, le raifort ou le cresson.
Le curry
juin 11
Le curry, que l’on nomme encore carry, cari, kari ou massala, est un mélange d’épices constituant la base de la cuisine indienne depuis des siècles. On a en effet retrouvé une recette de curry – notée par un auteur indien – datant du Ve siècle avant Jésus-Christ. Des siècles plus tard, la colonisation britannique a répandu la consommation de curry dans le monde entier.
La muscade
fév 12
La muscade est une graine produite par le muscadier, qui est un arbre odorant pouvant atteindre 6 à 15 m de hauteur. Les fruits du muscadier sont des baies qui renferment les graines, elles-mêmes recouvertes d’un tégument charnu appelé « arille ». L’épice que constitue la muscade provient à la fois de l’arille et de l’amande extraite de la graine.
La cannelle
fév 10
La cannelle provient d’un arbre, le cannelier, dont il existe une dizaine de variétés. Les trois principales sont le cannelier de Ceylan, celui de Chine et celui d’Annam.
Le poivre
nov 18
Le poivre est le fruit séché du poivrier qui est un arbuste grimpant dont les tiges de fixent sur un support, en croissant. On distingue le poivre vert, obtenu à partir de baies vertes immatures, le poivre noir, donné par des baies récoltées avant la maturité complète et qui ce sont noircies en se desséchant et le poivre blanc, obtenu à partir de la graine contenue dans la baie. Le poivre gris qui est le plus couramment utilisé est un mélange de poivre noir et de poivre blanc. Ce dernier étant moins piquant, mais plus parfumé que le premier.