La betterave est une plante à racine charnue. Son nom, composé des mots « bette « et « rave », indique que la betterave est issue d’une autre plante, « la bette maritime », dont la forme à racine charnue était déjà consommée dans l’Antiquité.
Archives pour la catégorie Les légumes
La betterave
mar 2
L’aubergine
mar 1
L’aubergine est une plante herbacée originaire d’Asie. Connue depuis toujours en Inde, elle arriva en Espagne vers le VIe siècle puis gagna l’Angleterre où elle fut baptisée « Egg plant » à cause de sa forme rappelant celle d’un oeuf.
L’artichaut
fév 28
L’artichaut est une plante robuste pouvant atteindre 1m50 de hauteur. Son nom scientifique « Cyrana » vient du grec kinara qui veut dire « cardon ». En effet, l’artichaut est considéré comme une forme cultivée dérivée du cardon sauvage encore appelé artichaut sauvage.
L’endive
fév 19
L’endive est un légume feuille et racine issu de la chicorée sauvage. Cette dernière est une plante vivace connue depuis l’Antiquité, car déjà en 300 avant Jésus-Christ, Théophraste parlait du « chicorion », sorte de salade utilisée aussi comme plante médicinale grâce à ses vertus dépuratives.
Le topinambour
fév 14
Le topinambour est un légume racine qui fait partie de ces légumes oubliés que l’on redécouvre aujourd’hui. Son nom savant « Heliantus tuberosus » vient de son aspect. En effet, les mots grecs « hélios » et « anthos » signifiant soleil et fleur font allusion aux fleurs de ce légume qui ont la forme artistique et la couleur du soleil. Et le mot « tuberosus » signifiant en latin « bosselé » s’applique aux tubercules bosselés et noueux, pourvus de nombreuses aspérités et de creux qui constituent la partie comestible de cet aliment.
Le céleri
fév 13
Le céleri est une plante herbacée rustique de 30 à 80 cm de hauteur qui est utilisée à la fois comme légume et comme aromate. On en distingue trois variétés: le céleri doré ressemblant au céleri sauvage, le céleri branche ou céleri à côtes et le céleri-rave. Habituellement, on consomme les feuilles et les tiges des deux premières variétés et la partie supérieure de la racine de la troisième.
Le salsifis
oct 31
Le salsifis est un légume racine tout comme la carotte, le navet ou la betterave. Cette racine comestible peut atteindre 30 cm de long et 5cm de diamètre et sa chair blanchâtre est recouverte d’une peau de couleur crème, garnie de radicelles.
L’épinard
oct 31
L’épinard est un légume dont les feuilles lisses ou cloquées, de couleur vert foncé, sont comestibles. Cette plante est originaire du Caucase, région qui s’étend entre la Géorgie, l’Arménie, l’Azerbaïdjan et la Russie et où l’épinard pousse, encore aujourd’hui, à l’état sauvage.
Le pois chiche
oct 29
Le pois chiche est la graine d’une plante herbacée buissonnante de 20 cm à 1 m de haut qui appartient à la famille des légumineuses, au même titre que le haricot sec, le pois cassé, la lentille, la fève ou le soja. Cette plante porte des gousses dans lesquelles sont cachées 1 à 4 graines rondes ou bosselées, le plus souvent de couleur crème.
Le navet
oct 22
Le navet est une plante de la famille des crucifères comme les radis, les choux, les rutabagas et le colza. Sa racine charnue, très variable dans sa forme et sa couleur, est consommée comme légume par les hommes, de même que ses feuilles. Quant aux navets fourragers, ils sont destinés à l’alimentation animale mais il s’agit d’autres variétés. La chair blanche du navet est recouverte d’une fine peau blanchâtre dont la partie supérieure forme un collet de couleur rouge ou violette et ses fanes sont oblongues et comestibles.