Les anchois

Les anchois sont de petits poissons de mer dont le corps bleuté au ventre argenté atteint environ 15 cm de long. Présents dans les océans atlantique, pacifique et indien, ils sont abondamment consommés depuis le Moyen Age. Toutefois il faut distinguer les anchois littoraux des anchois du large. Car les premiers, pêchés dans les estuaires et au bord des côtes sont plus petits que les seconds mais aussi plus goûteux.

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Le pain au sésame

Le pain au sésame est un pain dans la pâte duquel on a incorporé une plus ou moins grande quantité de graines de sésame. De plus on réserve une partie de ces graines pour décorer le dessus du pain. Très apprécié pour son goût particulier, le pain au sésame accompagne avantageusement un plateau de fromages ou de charcuteries. Il est aussi souvent consommé sous forme d’allumettes à l’apéritif.

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Le pain au tournesol

Le pain au tournesol est un pain dans la pâte duquel on a incorporé une certaine quantité de graines de tournesol, environ 50 grammes de graines pour 500 gr de farine. Cet ajout de graines oléagineuses lui donne une saveur particulière et lui confère une valeur nutritionnelle intéressante. En effet, les graines de tournesol renferment une quantité de lipides composée pour l’essentiel d’acides gras insaturés donc bons pour la santé.

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Le pain au lin

Le pain au lin désigne soit un pain dont la pâte est faite à partir d’un mélange de farine de lin et de farine de froment, soit un pain qui renferme des graines de lin. Ces pains ont un léger goût de noisette et répondent aux attentes nutritionnelles actuelles. En effet la graine de lin est riche en une huile composée à plus de la moitié d’acide linolénique appartenant à la famille des oméga 3.

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Le pain au soja

Le pain au soja est un pain qui comme son nom l’indique, est essentiellement réalisé à partir de farine de soja à laquelle on ajoute souvent un petite quantité de farine de froment. La consommation d’un tel pain est intéressante tant sur le plan gustatif que sur le plan nutritionnel. En effet, le pain au soja dont il existe différentes recettes est un pain de couleur jaune dont le goût est fort agréable.

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Le pain au maïs

Avec sa mie jaune paille et son goût légèrement sucré le pain au maïs ressemble davantage à un gâteau qu’à un pain. En effet dans la plupart des recettes de pain au maïs du beurre, des oeufs, du miel ou du sucre parfois du yaourt et du lait viennent s’ajouter à la farine ou à la semoule de maïs elles mêmes mélangées à de la farine de blé.

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Les galettes de riz

Les galettes de riz authentiques sont celles fabriquées en Chine, en Corée, au Vietnam ou dans d’autres pays asiatiques. Il s’agit de galettes très minces obtenues à partir d’une pâte faite de farine de riz, d’eau et de sel. Et ces galettes cuites à la vapeur en moins d’une minute sont ensuite séchées avant de servir à la confection de nems, pâtés impériaux ou samossas.

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La truite

Sous le mot « truite » se regroupent plusieurs espèces de poissons appartenant à la famille des salmonidés. Mais en France seule la truite « arc en ciel » ou « truite saumonée » est commercialisée. Il s’agit d’une truite d’élevage nourrie avec de la farine de poisson et de soja dont la France est le premier producteur mondial et l’appellation « saumonée » vient du fait que la chair de cette truite est colorée avec des colorants de synthèse par les pisciculteurs pour obtenir cette couleur rose qui rappelle celle du saumon d’élevage.

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Le lait de coco

Le lait de coco est obtenu à partir de la noix de coco fruit du cocotier. Cet arbre pousse dans toutes les régions intertropicales de la planète et en raison de la richesse nutritionnelle de son fruit on l »appelle  » arbre de vie  » ou encore « joyau des tropiques ». Le lait de coco ne doit pas être confondu avec l’eau de coco qui est le liquide très rafraichissant qui s’écoule de la noix de coco quand on la casse.

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Le thon

Le thon est un poisson présent dans tous les océans et il en existe plusieurs espèces. Les plus connues sont le thon rouge dont certains spécimen peuvent peser jusqu’à 900 kg et faire 4 mètres de long, le thon albacore ou thon jaune beaucoup plus petit en taille et dont la chair est rouge et le thon blanc ou germon qui est celui pêché sur les côtes de l’Atlantique Nord-Est pour alimenter le marché européen.

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