Archives pour la catégorie Les légumes

Le kale

Le kale est une sorte de chou très rustique qui se distingue des autre choux par sa forme. En effet, ses feuilles frisées restent allongées et ne donnent pas une forme pommée à ce légume. Cultivé depuis 2000 ans, le kale appelé aussi « chou frisé », comptait parmi les aliments de base au Moyen Age dans les pays du Nord et au XVIIème siècle sa culture s’est répandue aux Etats Unis.

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Le chou bok choy

Le chou bok choy est une des nombreuses variétés de choux chinois existantes. Avec ses larges tiges blanches juteuses et croquantes et ses feuilles d’un vert foncé dont le goût est moins prononcé que celui des feuilles de chou pommé, le bok choy appelé encore pak choy ou chou chinois ressemble à des côtes de bettes.

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Les champignons shiitake

Les champignons shiitake sont une espèce de champignon originaire de l’extrême orient. Littéralement le mot shiitake signifie champignon poussant sur l’arbre shii, espèce d’arbre n’existant pas en Europe. En effet, la Chine est le principal producteur de ce champignon qui est utilisé dans la médecine traditionnelle et la cuisine asiatique depuis plus de 1000 ans.

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Le cardon

Le cardon est un légume de la famille de l’artichaut. Tous deux ont comme ancêtre commun le chardon, c’est pourquoi on appelle aussi le cardon « chardon d’Espagne » ou « artichaut sauvage ».

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Le chou romanesco

Le chou romanesco est un chou très particulier. En effet c’est d’abord sa forme qui retient l’attention parce que ce chou est formé de florettes identiques les unes aux autres bien que de taille différente et cette forme fascinante illustre le principe mathématique des fractales.

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Le panais

Le panais est un légume d’hiver qui est très ancien. En effet, les Grecs et les Romains le connaissaient déjà et durant tout le Moyen Age il a été couramment consommé notamment en Grande-Bretagne et dans les pays d’Europe de l’Est. Appartenant à la même famille botanique que la carotte, le panais a longtemps était confondu avec elle.

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Le radis noir

Le radis noir appartient à la famille des crucifères et possède plus ou moins les mêmes propriétés que le radis rose. Cependant à la différence de ce dernier c’est le radis noir qui est utilisé en phytothérapie pour un usage médical.

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Le chou chinois

Le chou chinois, dont le nom chinois « pé-tsai » ou cantonnais « pak-choi » signifie « légume blanc » est un chou de forme allongée dont les côtes sont blanches et croquantes tandis que les feuilles sont tendres et de couleur vert pâle.

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La batavia

La batavia est une sorte de laitue craquante se présentant sous la forme d’une grosse pomme vert clair, vert jaune ou rougeâtre entourée de feuilles dentelées.

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Le chou-rave

Le chou-rave est une variété de chou, il appartient donc à la famille des crucifères, tout comme le chou frisé, le chou blanc, le chou-fleur, le chou de Bruxelles, le brocoli, etc…

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