La laitue est un légume feuille qui comprend une centaine d’espèces. Les plus connues étant la laitue pommée, la feuille de chêne, la Batavia, la Lollo Rossa, la frisée et la Mâche. Toutes ces variétés appartiennent à la famille des Astéracées et sont appelées « laitues » du nom latin lactuca. En effet, le liquide blanchâtre qui coule des tiges de la laitue quand on les coupe fait penser à du lait, d’où ce nom « lactuca » dérivé du latin : lac, lactis, qui signifie lait.
Archives pour la catégorie Les légumes
La laitue
fév 14
La courge
déc 3
Le terme « courge » désigne plusieurs espèces de plantes appartenant à la famille des Cucurbitacées. On s’intéressera ici à la courge d’hiver récoltée à maturité à l’automne, contrairement à la courge d’été ou courgette récoltée verte.
Le concombre
oct 22
Malgré la suspicion qui pèse sur le concombre depuis qu’on l’a cru – à tort – responsable de l’épidémie d’infection par l’Escherichia Coli Entérohémorragique au printemps dernier, ce légume est excellent pour la santé.
La courgette
oct 19
La courgette est comme son l’indique une petite courge. Elle appartient en effet à la famille des cucurbitacées – au même titre que la citrouille ou le melon – et bien qu’elle soit considérée comme un légume, elle constitue le fruit de la plante. Courge cueillie avant maturité, la courgette se présente sous différentes formes, elle peut être plus ou moins longue ou ronde et si elle est souvent de couleur verte, il en existe des variétés de couleur jaune ou blanche.
Le potiron
oct 11
Le potiron est une espèce de courge au même titre que la citrouille. Comme elle, il se caractérise par des tiges rampantes, de larges feuilles, des fleurs jaune orangé et des fruits de taille parfois impressionnante. Il est de forme plus aplatie que la citrouille et sa pulpe possède un goût plus fin que celui de la vedette d’Halloween. Pour distinguer le potiron de la citrouille, il faut se fier à son pédoncule, car celui du potiron est tendre et spongieux, tandis que celui de la citrouille est dur et fibreux.
Le brocoli
mar 14
Le brocoli est une plante potagère de la famille des choux dont on consomme la tige et les fleurs. Celles-ci se resserrent en petits bouquets et lui donnent l’apparence d’un arbre miniature. D’ailleurs, le mot « brocoli » vient du pluriel du mot italien « broccolo » lui-même diminutif du mot « brocco » signifiant pousse.
La betterave
mar 2
La betterave est une plante à racine charnue. Son nom, composé des mots « bette « et « rave », indique que la betterave est issue d’une autre plante, « la bette maritime », dont la forme à racine charnue était déjà consommée dans l’Antiquité.
L’aubergine
mar 1
L’aubergine est une plante herbacée originaire d’Asie. Connue depuis toujours en Inde, elle arriva en Espagne vers le VIe siècle puis gagna l’Angleterre où elle fut baptisée « Egg plant » à cause de sa forme rappelant celle d’un oeuf.
L’artichaut
fév 28
L’artichaut est une plante robuste pouvant atteindre 1m50 de hauteur. Son nom scientifique « Cyrana » vient du grec kinara qui veut dire « cardon ». En effet, l’artichaut est considéré comme une forme cultivée dérivée du cardon sauvage encore appelé artichaut sauvage.
L’endive
fév 19
L’endive est un légume feuille et racine issu de la chicorée sauvage. Cette dernière est une plante vivace connue depuis l’Antiquité, car déjà en 300 avant Jésus-Christ, Théophraste parlait du « chicorion », sorte de salade utilisée aussi comme plante médicinale grâce à ses vertus dépuratives.