Archives pour la catégorie Les poissons

Les anchois

Les anchois sont de petits poissons de mer dont le corps bleuté au ventre argenté atteint environ 15 cm de long. Présents dans les océans atlantique, pacifique et indien, ils sont abondamment consommés depuis le Moyen Age. Toutefois il faut distinguer les anchois littoraux des anchois du large. Car les premiers, pêchés dans les estuaires et au bord des côtes sont plus petits que les seconds mais aussi plus goûteux.

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La truite

Sous le mot « truite » se regroupent plusieurs espèces de poissons appartenant à la famille des salmonidés. Mais en France seule la truite « arc en ciel » ou « truite saumonée » est commercialisée. Il s’agit d’une truite d’élevage nourrie avec de la farine de poisson et de soja dont la France est le premier producteur mondial et l’appellation « saumonée » vient du fait que la chair de cette truite est colorée avec des colorants de synthèse par les pisciculteurs pour obtenir cette couleur rose qui rappelle celle du saumon d’élevage.

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Le thon

Le thon est un poisson présent dans tous les océans et il en existe plusieurs espèces. Les plus connues sont le thon rouge dont certains spécimen peuvent peser jusqu’à 900 kg et faire 4 mètres de long, le thon albacore ou thon jaune beaucoup plus petit en taille et dont la chair est rouge et le thon blanc ou germon qui est celui pêché sur les côtes de l’Atlantique Nord-Est pour alimenter le marché européen.

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Le saumon

Le saumon sauvage est un étonnant poisson migrateur qui nait dans les rivières, rejoint la mer où il passe la plus grande partie de son existence puis regagne son lieu de naissance en parcourant des milliers de kilomètres et en franchissant des cascades pour s’y reproduire avant de mourir. Depuis la préhistoire, ce poisson qui comprend de nombreuses espèces et peuple les mers de l’hémisphère nord, a nourri les populations.

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La sardine

La sardine est un petit poisson des mers tempérées qui se déplace en bancs et se rencontre des côtes du Sénégal à la Norvège en passant par la Méditerranée. Déjà au temps des Phéniciens, des Égyptiens, des Grecs et des Romains c’était un aliment courant. Durant le Moyen Âge, la sardine a continué d’être une source de protéines et d’énergie bon marché dans toute l’Europe.

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Les huîtres

L’huître – que l’on peut aussi écrire « huitre » – est un mollusque marin dont la coquille s’ouvre au moyen d’une charnière et d’un muscle adducteur interne.

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Les sashimis

Les sashimis sont de fines tranches de poissons crus de première fraicheur préparées avec soin. Le mot japonais « shashimi » signifie d’ailleurs « corps taillé ». Dès le XVe siècle, les sashimis sont devenus un mets traditionnel de la gastronomie japonaise qu’il ne faut pas confondre avec les sushis, préparations à base de riz vinaigré.

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Le hareng

Le hareng est un petit poisson très abondant dans les eaux froides notamment dans celles de la Manche et de la Mer du Nord.

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Le maquereau

Le maquereau est un poisson abondant dans les eaux froides et particulièrement dans celles de la Manche et de la Mer du Nord.

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