Archives pour la catégorie Les céréales

Les graines de chia

Les graines de chia proviennent d’une plante de la famille des sauges. Elles sont aussi petites que des graines de sarrasin et leur couleur varie du brun foncé au blanc en passant par le beige et le gris.

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Le gluten

Le mot « gluten » est un mot qui vient du latin « glu » signifiant colle. En fait, c’est une substance qui permet de lier des éléments ensemble. D’ailleurs, cette propriété de visco-élasticité est utilisée pour rendre étirable la pâte à pain et rendre masticables les produits à base de céréales cuits au four.

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Les graines de tournesol

Comestibles, les graines de tournesol sont récoltées quand le tournesol commence à faner. Elles sont alors devenues fermes et peuvent être cueillies puis mises à sécher.

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Le riz brun

Le riz brun est un riz dont on a juste enlevé l’écorce, mais dont le grain a conservé le son et le germe. On appelle aussi ce riz non raffiné, riz « complet » ou riz « cargo ».

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Le seigle

Le seigle est une céréale rustique, qui s’est développée quelques siècles avant l’ère chrétienne sous forme de « mauvaise herbe » dans les champs de blé ou d’orge. Là où la culture du blé ne réussissait pas à cause d’un sol aride et sec ou de températures trop basses, le seigle a développé ses longs épis munis d’une longue barbe.

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L’orge

L’orge est une céréale caractérisée par ses épis aux longues barbes. C’est aussi la première céréale cultivée par l’homme, des fouilles dans la région d’Assouan ayant mis à jour des grains d’orge vieux de 18000 ans. Si la culture de l’orge dans la vallée du Nil est très ancienne, les anciens Grecs ont également fait de cette céréale rustique leur aliment de base, lui réservant une place dans leurs offices religieux.

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L’avoine

L’avoine est une plante annuelle appartenant à la famille des graminées. Il en existe de nombreuses espèces, dont l’avoine cultivée et la folle avoine qui pousse spontanément dans les champs de blé ou d’orge comme « mauvaise herbe ». Cette céréale est facilement identifiable, ses grains n’étant pas placés sur des épis, mais sur des panicules.

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Le blé

Le blé est une plante herbacée annuelle cultivée dans les régions tempérées. Elle est formée d’une tige appelée « chaume » et d’un épi qui porte les grains. Cette céréale s’est imposée comme aliment essentiel dans la civilisation occidentale et au Moyen Orient.

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Le maïs

Le maïs est une céréale de la famille des graminées dont les épis sont formés de très gros grains habituellement jaunes, mais aussi blancs, bleus ou noirs. Ces épis se développent au sommet de hautes tiges pouvant atteindre 5 mètres de hauteur, ils sont entourés de larges feuilles d’où s’échappent des filaments appelés « barbes de maïs ».

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Les pâtes

Près de Rome, on peut voir sur un tombeau datant du IIIe siècle avant JC, un bas relief représentant un rouleau à pâtes et un coupe pâtes. C’est Catherine de Médicis qui leur a fait franchir les Alpes, venant épouser Henri II en 1533. Aujourd’hui adorées par tous, les pâtes sont pourtant restées pendant longtemps l’apanage de l’aristocratie.

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