Le persil tubéreux

Le persil tubéreux est une variété de persil dont on consomme non seulement les feuilles, mais aussi la racine. Celle-ci ressemble à la carotte par sa forme et au panais par sa couleur blanchâtre. Mais le persil tubéreux a un goût qui lui est propre se rapprochant toutefois de celui du céleri rave.

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Le panais

Le panais est un légume d’hiver qui est très ancien. En effet, les Grecs et les Romains le connaissaient déjà et durant tout le Moyen Age il a été couramment consommé notamment en Grande-Bretagne et dans les pays d’Europe de l’Est. Appartenant à la même famille botanique que la carotte, le panais a longtemps était confondu avec elle.

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La sardine

La sardine est un petit poisson des mers tempérées qui se déplace en bancs et se rencontre des côtes du Sénégal à la Norvège en passant par la Méditerranée. Déjà au temps des Phéniciens, des Égyptiens, des Grecs et des Romains c’était un aliment courant. Durant le Moyen Âge, la sardine a continué d’être une source de protéines et d’énergie bon marché dans toute l’Europe.

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Le thé vert matcha

Le thé vert matcha est un des thés les plus raffinés qui existent. Il s’agit d’une poudre très fine de thé qui a été produite de façon particulière. En effet, quelques semaines avant la récolte, les buissons de thé sont recouverts pour que la croissance de la plante, mise à l’abri de la lumière directe du soleil, soit ralentie.

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Le vinaigre de riz

Le vinaigre est un produit obtenu par la double fermentation alcoolique et acétique de différentes substances telles que le vin, le cidre, l’alcool, le jus de canne, l’hydromel, le moût de raisin, la sève d’érable ou des alcools provenant de céréales. Ainsi, le vinaigre de riz est issu de la fermentation du saké qui est un alcool de riz.

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Le nashi

Le nashi est un fruit exotique issu de l’arbre qui porte le même nom et qui pousse dans les régions tempérées d’Extrême Orient. Il s’agit d’un arbre de taille assez petite qui résiste à des températures avoisinant les -15° et dont les fleurs blanc rosé ressemblent à celle du poirier commun.

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Le radis noir

Le radis noir appartient à la famille des crucifères et possède plus ou moins les mêmes propriétés que le radis rose. Cependant à la différence de ce dernier c’est le radis noir qui est utilisé en phytothérapie pour un usage médical.

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Le chou chinois

Le chou chinois, dont le nom chinois « pé-tsai » ou cantonnais « pak-choi » signifie « légume blanc » est un chou de forme allongée dont les côtes sont blanches et croquantes tandis que les feuilles sont tendres et de couleur vert pâle.

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Les nouilles udon

Les nouilles udon sont des pâtes élaborées à partir d’un mélange de farine de blé, eau et sel. Avec les soba, à base de sarrasin, ce sont les pâtes les plus consommées au Japon surtout dans le sud-ouest du pays.

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Le gluten

Le mot « gluten » est un mot qui vient du latin « glu » signifiant colle. En fait, c’est une substance qui permet de lier des éléments ensemble. D’ailleurs, cette propriété de visco-élasticité est utilisée pour rendre étirable la pâte à pain et rendre masticables les produits à base de céréales cuits au four.

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