Archives pour la catégorie Les légumes

Le rutabaga

Le rutabaga est un légume racine qui comme le navet, appartient à la famille des crucifères. Mais à la différence du navet ses feuilles sont lisses et non rugueuses et poilues, sa taille plus volumineuse et sa chair jaune.

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Les petits pois

Les petits pois sont considérés à la fois comme un légume vert et comme un féculent. Protégés par une gousse verte qui cède facilement sous la pression des doigts, les petits pois sont en fait les graines de cette plante récoltées avant maturité ; ils appartiennent à la même famille que les pois chiches ou les pois gourmands.

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Le chou

Le chou est un légume dont les feuilles forment une tête compacte appelée « pomme ». Il appartient à la famille des crucifères, ces plantes dont la fleur est composée de quatre pétales disposés en forme de croix comme le radis, le cresson et le navet.

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La truffe

La truffe est le nom donné à la fructification comestible d’un champignon qui se présente sous forme d’une truffe, c’est à dire plus ou moins arrondi. Ce champignon rare possède une peau faite d’écailles pyramidales allant du rougeâtre au noir et sa chair ferme et noire est marbrée de fines veines blanches très ramifiées. En général, une truffe pèse de 20 à 100g, mais les plus grosses peuvent atteindre 200 g ou 300 g.

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La laitue

La laitue est un légume feuille qui comprend une centaine d’espèces. Les plus connues étant la laitue pommée, la feuille de chêne, la Batavia, la Lollo Rossa, la frisée et la Mâche. Toutes ces variétés appartiennent à la famille des Astéracées et sont appelées « laitues » du nom latin lactuca. En effet, le liquide blanchâtre qui coule des tiges de la laitue quand on les coupe fait penser à du lait, d’où ce nom « lactuca » dérivé du latin : lac, lactis, qui signifie lait.

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La courge

Le terme « courge » désigne plusieurs espèces de plantes appartenant à la famille des Cucurbitacées. On s’intéressera ici à la courge d’hiver récoltée à maturité à l’automne, contrairement à la courge d’été ou courgette récoltée verte.

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Le concombre

Malgré la suspicion qui pèse sur le concombre depuis qu’on l’a cru – à tort – responsable de l’épidémie d’infection par l’Escherichia Coli Entérohémorragique au printemps dernier, ce légume est excellent pour la santé.

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La courgette

La courgette est comme son l’indique une petite courge. Elle appartient en effet à la famille des cucurbitacées – au même titre que la citrouille ou le melon – et bien qu’elle soit considérée comme un légume, elle constitue le fruit de la plante. Courge cueillie avant maturité, la courgette se présente sous différentes formes, elle peut être plus ou moins longue ou ronde et si elle est souvent de couleur verte, il en existe des variétés de couleur jaune ou blanche.

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Le potiron

Le potiron est une espèce de courge au même titre que la citrouille. Comme elle, il se caractérise par des tiges rampantes, de larges feuilles, des fleurs jaune orangé et des fruits de taille parfois impressionnante. Il est de forme plus aplatie que la citrouille et sa pulpe possède un goût plus fin que celui de la vedette d’Halloween. Pour distinguer le potiron de la citrouille, il faut se fier à son pédoncule, car celui du potiron est tendre et spongieux, tandis que celui de la citrouille est dur et fibreux.

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Le brocoli

Le brocoli est une plante potagère de la famille des choux dont on consomme la tige et les fleurs. Celles-ci se resserrent en petits bouquets et lui donnent l’apparence d’un arbre miniature. D’ailleurs, le mot « brocoli » vient du pluriel du mot italien « broccolo » lui-même diminutif du mot « brocco » signifiant pousse.

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